Svar: Gluten, Twerking, Selfies.

Fråga: Nämn tre saker som människor blir trötta på att höra om.

Gluten finns överallt just nu, bokstavligt och bildligt. Fler och fler människor antar en glutenfri livsstil och är förmodligen inte ens säkra på varför de är det. Det låter trendigt så de går med det. Vad är egentligen gluten? Den här artikeln kommer att bryta ner den och låta dig bestämma om det är något du vill behålla eller ta bort från din kost.

VETEDOMINANS

Gluten finns i gräsfrön. Vi kallar dessa frön korn och 50% av de kalorier som konsumeras över hela världen kommer nu från korn. De tre stora är vete, korn och råg. Det finns många andra men för närvarande tillhandahåller ungefär 17 växter 90% av mänsklighetens livsmedelsförsörjning. Dessa tre, främst vete, dominerar konsumtionen av en genomsnittlig person och enligt Förenta nationerna vete utgör 20% av kalorierna som konsumeras av människor.Reklam

NITTY GRITTY OF GLUTEN

Alla dessa korn innehåller gluten som är ett klibbigt protein. Själva namnet gluten kommer från det latinska ordet för lim . Gluten är det som gör degen töjbar och bröd seig.

Hur har saker blivit så ur hand att nu ser vi en explosion i graden av glutenkänslighet och celiaki? Med en 400% ökning vid diagnosen celiaki under de senaste 50-60 åren har uppenbarligen något förändrats.

Många frågar hur vete och gluten kan vara så dåliga om vi har ätit det i tusentals år. När du tittar tillbaka på tidslinjen för gluten kommer du att inse att du konsumerar idag är väldigt annorlunda än tidigare former.

FRÅN EINKORN TILL I DAG

För ungefär 10 000-12 000 år sedan, eller ungefär den tid då Larry King tog examen på gymnasiet, började höga gräs bli kvar från glaciärreträtt i slutet av istiden. Detta skrämmande gräs kallades einkorn och denna enkla växt innehöll 14 kromosomer.Reklam

Till skillnad från växter har dessa förmågan att multiplicera och öka sin mängd kromosomer. Under den bibliska tidsåldern hink vete var den dominerande formen och hade ökat sitt kromosomantal till 28. Emmervete skulle hålla fram till medeltiden när vete skulle vara den dominerande sorten.

BEFOLKNINGSEXPLOSION

Vid 1960-talet blev det en växande oro med överbefolkningen på jorden och den effekt som skulle ha på livsmedelsförsörjningen. Att mata hungriga nationer var en strävan som genomfördes av Norman Borlaug . Det framväxande området genetik gjorde det möjligt för variationer att antas i växter och slutprodukten var högavkastande halvdvärg variant av vete. De gamla 4 till 5 fot höga bärnstensfärgade vågorna ersattes av denna 2 till 2,5 fot höga tjocka växt som nu kunde ta mindre plats och planteras i snabbare takt.

Allt detta gjordes av ädla avsikter och användes snabbt av de flesta bönder som brukade få ungefär åtta buskar per tunnland nu kunde komma upp till 80 . Idag är en majoritet av allt tillgängligt vete denna högavkastningsvariant.

ÄR DET SÄKERT?

Eftersom det gjordes av ädla avsikter och fortfarande liknade en växt, ställdes frågan aldrig - är detta säkert för konsumtion? Genom åren har genetisk modifiering skapat en växt med 42 kromosomer och glutennivåer genom taket.Reklam

Så hur orsakar gluten hälsoproblem?

Din tunntarm är där en majoritet av din matupptagning sker. Inuti tunntarmen kallas små, fingerliknande utsprång vild och mikrovilli. Tänk på dessa som shag på en shagmatta. Alla är involverade i absorptionen av olika näringsämnen och mineraler. Vad gluten gör är att sakta bryta ner dessa 'shags' tills det som en gång var en shagmatta nu blir ett platt undergolv. Utan ett adekvat sätt att smälta och öppna för exponering kan gluten orsaka enorm smärta i matsmältningen och leda till autoimmunitet.

Autoimmunitet är när ett främmande ämne (gluten) tränger in i kroppen och orsakar att immunsystemet tar alla händer på däck för att attackera den främmande inkräktaren. Problemet är att gluten är ett protein som liknar vissa andra proteiner i kroppen. Nu bekant med att angripa denna typ av protein tänder kroppen i huvudsak på sig själv vilket leder till autoimmunitet och tillstånd som:

• diabetes
• själva celiaki
• hashimoto (en sjukdom som gör att sköldkörteln inte producerar tillräckligt med sköldkörtelhormon)
• multipel skleros
• Reumatoid artrit

GLUTEN KÄNSLIGHET VS. GLUTEN INTOLERANS

Du kommer ofta att höra om dessa två definitioner och för att definiera var och en är det viktigt att komma ihåg glutenintolerans kallas celiaki. Shag har slitits ner till undergolvet och celiaki är ett fullt tillstånd som orsakar ett brett spektrum av mycket smärtsamma symtom. Med 1 av 100 människor som nu påverkas blir det ett växande problem. Effekterna kan variera från person till person men inkluderar vanligtvis:

• anemi - oftast till följd av järnbrist
• förlust av bentäthet (osteoporos) och mjukgörande ben
• kliande blåsande hudutslag ( dermatit herpetiformis )
• huvudvärk och trötthet
• ledvärk
• surt återflöde och halsbränna
• nedsatt funktion av mjälten ( hyposplenism )

Glutenkänslighet är när den inte har nått stadiet med full försämring men ändå orsakar liknande symtom, obehag och oro och kan inkludera:Reklam

• matsmältningsfrågor
• kramper
• uppblåsthet
• diarre
• illamående

Det finns många nutritionister, läkare och hälsoexperter som kommer att hävda att alla människor är allergiska mot gluten i någon form men det kan ta år innan symtomen uppträder.

VAD DU ska ta bort

Det finns åtminstone inget behov av vitt bröd och vitt mjöl i någons diet. Du konsumerar ett raffinerat, snabbt absorberande kolhydrat som kan öka blodsockret tillsammans med ett högt gluteninnehåll som du kan vara ganska säker på kommer från en onaturlig, genetiskt modifierad växt. Om du kan hitta enklare former av vete från lokala gårdar eller ekologiskt odlade marknader vet du att du konsumerar en mer naturlig produkt.

Människor älskar fortfarande sina kakor, kakor och godis och det finns ett löfte om att använda några alternativa mjöl som mandel- och kokosmjöl. De kommer att vara glutenfria och innehåller också fördelaktiga näringsämnen, har högre protein och lågt glykemiskt index. Alla kommer alltid att vilja ha sina godisar och det verkar smart att försöka göra det till något som kan gynna ditt begär på kort sikt men inte skadar dig på lång sikt.

Utvalda fotokrediter: Kevin Lallier via flic.kr Reklam