Att äta gott behöver inte bryta banken: här är 20 middagar för två som är billiga men läckra.

1. Mujadarah

Hjärtat och otroligt gott, den här rätten kostar bara några cent per portion. Fräs tunt skivad lök i olja med lite kummin, salt och peppar tills de är välbruna och karamelliserade. Kombinera lika mycket kokt ris och kokta linser och blanda sedan i lökarna. Justera kryddor, lägg till en yoghurtkaka om du vill och njut.

2. Bean Thing

En term som my man och jag myntade, det här är en enkel maträtt som är gjord med saker som vanligtvis finns till hands. Hackad lök och sötpotatis sauteras i olivolja, och till det läggs en burk med odränerade svarta bönor, lite tomatpasta (eller dränerade konserverade tomater), tillsammans med vad som helst kryddat vi har till hands - normalt bara chilipulver, kummin, vitlökspulver och en streck av chipotle. Detta kokas tills allt är grumligt och läckert, och sedan serveras det antingen med tortillachips, bröd, majsbröd, kvarvarande ris eller andra kolhydrater.

3. Colcannon

En irländsk maträtt gjord med potatis, lök och antingen kål eller grönkål, det här är en rejäl fyllningsrätt som är snabb att förbereda och är billig komfortmat. För att göra det, koka bara flera potatisar och mosa dem sedan väl - lämna gärna skinnen på dem om du gillar smak och konsistens. Lägg i malet grön lök eller gräslök och finstrimlad kål eller grönkål medan potten fortfarande är på kaminen så att gröna blir vilda. Blanda i salt, peppar och smör efter smak.

Om du har några colcannon kvar kan du steka den i boxty till frukost.

4. Röd Arros

Reklam

Mexikansk stil rött ris : sautélök och vitlök i olja tills de mjuknar och tillsätt sedan ris och rostat bröd tills det är något genomskinligt och gyllent. Tillsätt lager, hackade tomater och örter / kryddor (som koriander, persilja, salt, peppar, chilipulver) och låt sjuda tills riset är mjukt. Ta av värmen och låt sitta i 5 minuter eller så innan du serverar.

Om du vill ha andra grönsaker som selleri, paprika, ärtor, etc. i denna maträtt, lägg till dem med tomater och lager.

5. Fyllda paprika

Skär topparna av gula, röda eller gröna paprika, hål ut insidan och fyll i en förkokt blandning av vad du än har till hands: ris, tofu, grönsaker, pasta, bönor ... himlen är gränsen. Popa sedan tillbaka topparna och baka i en halvtimme eller så tills paprikorna är mjuka.

6. Stekt ris

Ett perfekt sätt att använda kvarvarande ris, det här är en kinesiskinspirerad version av kylskåp: du tar allt grönt och protein du kan ha i kylen och steker upp det för att blanda med riset. Börja med att steka ingefära, vitlök och grön lök i lite olja i din stekpanna eller wok och tillsätt i hackad grönsaker, kött eller tofu och en rejäl slog sojasås. När grönsakerna har blivit mjuka, lägg i riset. Blanda i ett vispat ägg och kasta allt tills äggbitarna och riset har brunat lite, justera kryddor efter smak och sluk.

7. Omelett

Nästan allt kan gå in i en frittata. Om zucchini är speciellt när du shoppar, utmärkt! Strimla det fint, hugga lite lök och stek dem i en kastrull med smör eller olja tills de mjuknar. Slå några ägg med en sked mjöl, tillsätt salt och peppar och en nypa bakpulver, tillsätt sedan blandningen i grönsakerna. Rör om för att kombinera, och antingen täck över det och skruva ner värmen för att låta det koka igenom, eller knäpp det i ugnen vid 350F tills det är guldbrunt.

8. Nötkött och korn soppa

Reklam

Stewing beef är i grunden en mycket billig köttdel som kan användas utmärkt i soppor som den här . Sautera 1 kopp vardera av lök, selleri och morot i en soppkruka tills de har mjuknat, sedan 2 koppar hackat kött för att bränna det. Deglaze din kruka med ett stänk vin eller öl, lägg i cirka 6 koppar nötkött eller grönsaksbuljong och 4 koppar vatten tillsammans med innehållet i en stor burk tärnade tomater. Tillsätt 1 1/2 koppar torr pärlkorn och låt sjuda i cirka 45 minuter tills kornet är ömt. Justera vätskan och tillsätt salt och peppar efter behov.

9. Shakshuka

Det här är en enkel, tröstande israelisk maträtt ägg pocherade i kryddig tomatsås. För att göra det sauterar jag lök, vitlök och paprika i olivolja med kummin, paprika, salt och peppar, tills det har blivit mjukt och lägger sedan till en stor burk med hela plommontomater (odragen). Detta kokas en stund och sedan knäcks ägg in för att tjuva i det. Detta kan serveras med smulad feta och hackad persilja på toppen, eller precis som den är, med rostat bröd eller pitabröd på sidan.

10. Black Bean Fritters

I grund och botten bara en salt pannkaka , dränerade och sköljda svarta bönor kombineras med mjöl, mjölk, ett visat ägg, finhackad lök och paprika och kryddor som kummin, salt, peppar, chilipulver och vitlökspulver. Stek tills de är gyllenbruna på båda sidor och servera med gräddfil.

11. BLT-omslag

Enkelt men härligt: ​​stek bacon, töm det, vik det i omslag med strimlad sallad och hackad tomat och rosta sedan omslaget något. Du kan lägga till äggröra, avokado, mayo; vad som gör dig lycklig. Hur som helst du gör dessa är de bra.

12. Pasta Primavera

Sauté lök och svamp i olivolja med lite italiensk krydda, eller färska örter som basilika, oregano och timjan om du har dem. När du väl har mjuknat lite, tillsätt purerade tomater, lite tomatpasta, ett stänk vin, salt och peppar och låt sjuda tills det har tjocknat. Sänk värmen mycket lågt när du lagar din pasta. Precis som nudlarna närmar sig al dente , tillsätt lite finhackad spenat i såsen, rör om kort och stäng av värmen. Sänk såsen över dränerad pasta och servera. (Du kan garnera med en liten bit ost om du har den till hands.)Reklam

13. Brinner

Frukost till middag: pannkakor, ägg (hur du än gillar dem), stekt potatis och antingen lite frukt eller en liten sallad. Lätt att göra, billigt och så bra.

14. Delad ärtsoppa med korv

Denna ärtsoppa är billig och lätt att göra - det tar bara tid att simma, så se till att starta det tidigt. Lök, morot, vitlök och selleri sauteras i olja tills de är mjuka, inte brunade. Tillsätt i dina delade ärtor och kasta dem runt med de andra ingredienserna, tillsätt sedan ditt lager och låt sjuda i en timme eller så tills det är en läcker, slam konsistens. Du kan behöva lägga till mer lager eftersom ärtorna kan tjockna upp saker mycket. Du kan antingen skära korven i 1/2-tums skivor och släpp dem i grytan för att laga mat i soppan, eller så kan du steka skivorna separat och lägga till dem i varje maträtt innan de serveras.

15. Quesadillas

Otroligt enkelt och så bra. Strö strimlad ost som cheddar eller peppar Jack på tortillor, tillsammans med hackade gröna lök och mosade bönor (om så önskas). Skål tills tortillorna är gyllenbruna och osten är smält och servera med salsa och skivad avokado.

16. Kyckling, purjolök och citronpaj

Montera en pajskorpa och baka den nedre delen i 10 minuter, eller tills den är fast. I en stekpanna, sautélök, tunnskivad purjolök (endast vita och ljusgröna portioner) och skivad kyckling (bröst, lår ... vad du än har till hands) tills kycklingen är kokt och purjolöken mjuknar. Tillsätt en liten bit kycklingbuljong, saft och skal av 1 liten citron och en generös handfull ärter. Blanda väl och tillsätt en matsked eller så med grädde. Häll blandningen i pajskalet, lägg på den andra skorpan och baka tills den är gyllenbrun.

17. Potatis- och majskotare

Reklam

Sauté lök och vitlök, tillsätt grönsaker eller kycklingbuljong, tärnad potatis, fullkorns majs, lite persilja, salt, peppar och ett stänk av flytande rök. Simma tills potatisen är öm, puré 1/3 av den för att tjockna, tillsätt lite grädde (om så önskas) och servera varm, garnerad med knäckt svartpeppar och hackad grön lök. Majsbröd är en bra sidrätter.

18. Chili

Enkelt, billigt och fyllande, detta kan göras med de bönor du har. Sautera bara lök, vitlök och paprika tills de är mjuka, lägg i ett par burkar tärnade tomater, ett par burkar av dina favoritbönor, lite öl, kummin, chilipulver, melass eller farinsocker, salt och peppar och låt sjuda i ungefär en timme tills alla smaker har blandats. För chili con carne, sautee nötkött med din lök och vitlök.

19. Ostliknande pasta

Till skillnad från lasagne, som tar en hel del förberedelser och en miljon ingredienser, är ostliknande pasta mer som en gryta än någonting annat. Koka din pasta som du väljer (på allvar, allt från makaroner eller penne till farfalle eller spagetti) tills den är al dente, töm den sedan och häll den i en smord grytform. Följ den med en odragen burk med tärnade tomater, salt, peppar, kryddor du väljer och riven ost. Blanda, fyll på mer riven ost och lite brödsmulor och baka tills det är bubblande.

20. Pannkakor

Vem älskar inte pannkakor? Dessa kan göras med vad du än har till hands: bananer, blåbär, äpplen, ett nästan utgått paket med M & Ms ... allt du vill. Ibland är det kul att vara barn i en timme eller två och tillbringa middag som en klibbig röra när man tittar på tecknade serier.