Vegetarianer kan precis som alla andra ha problem med att komma fram till en mängd olika måltider att äta. Oavsett om du är köttfri eller bara vill äta mindre kött, är dessa vegetariska recept friska, snabba och enkla att passa in i din rotation. De är så bra att du definitivt vill göra dem igen. Och om du överväger att byta till köttfritt liv kan dessa vegetariska recept bara sätta dig över kanten!

1. Omeletter

Om du äter ägg är omeletter ett bra sätt att få en måltid på bordet när som helst på dagen. Börja med detta grundrecept från Alton Brown , men lägg i ost, förkokta grönsaker, grönsaker, gårdagens kvarvarande bönor och ris, vad du än vill.

2. En riktigt bra kruka med bönor

Visst, konserverade bönor är bra för det mesta, men det finns något helt annat med att laga bönor från grunden. Det tar tid men nästan ingen ansträngning från din sida, och du kan ändra smak baserat på vilka grönsaker och kryddor du använder (kom bara ihåg, inget salt till slutet, eftersom salt saktar tillagningsprocessen). Prova detta handledning från The Kitchn , som är full av bra tips för hur man lagar mat och använder bönor.

3. Chili

Nu när du vet hur man lagar stora bönor är det dags att använda dem i en fantastisk vegetarisk chili. Det passande namnet Bästa vegetarisk bönchili från Serious Eats är ett utmärkt ställe att börja på (och även om det kräver konserverade bönor kan du göra bättre). Den här är full av chili-smak och det finns inget falskt kött i sikte.

4. Grillad ost

Den grillade ostmackan är en bas för många människors dieter, men de är perfekta för vegetarianer eftersom de är snabba, enkla, varma och du kan lägga till nästan vad som helst till dem du gillar. En av mina favoriter är pesto, mozzarella och tomater. De Grillad ostakademi har massor av bra receptidéer (filter för vegetariska alternativ) men jag skulle börja med Björkträ , som inkluderar cheddar, svamp och ett ägg.

5. Quinoa-sallad

Quinoa är ett älskat livsmedel (betraktas som ett spannmål men tekniskt sett som ett utsäde) bland vegetarianer och andra hälsobevisade människor, och med god anledning. Den är rik på näringsämnen, hög i protein och full av hälsosamma fetter. Det är också lätt att laga mat. Prova detta Grekisk Quinoa-sallad från With Style and Grace, och du kommer säkert att komma med dina egna variationer av grönsaker och smaker.

6. Hummus

Hummus och andra bönor är inte bara för mellanmål. De är jättebra som smörgåsar som läggs till smörgåsar och quesadillas eller bara sprids på en tortilla eller pita med lite grönsaker för en snabb lunch. Mark Bittmans version är snabb, enkel och utsökt och mogen för tillsats av andra smaker som rostad vitlök, rostad paprika eller oliver.

7. Grönsaksoppa

Min favoritgrönsakssoppa hela vintern är pasta fagioli, en italiensk soppa full av grönsaker, bönor och pasta. (Liksom de saker de serverar på Olive Garden, bara så mycket bättre.) Detta version från Little Ferraro Kitchen är ganska nära det jag gör (även om jag vanligtvis inte har parmesanskal att lägga i mina) och det är en utmärkt bas för många olika typer av soppor. Eller gör det inte så tunt och bara äta det som pasta. Hur som helst.Reklam

8. Bönsallad

Här kommer bönorna igen. Det finns en anledning att de är en sådan häftklammer av vegetariska dieter, eftersom du kan göra så många saker med dem och de är superfriska. Medan termen bönsallad kan få dig att tänka på picknickpottproduktioner gjorda med massor av konserverade bönor, varför inte gå utöver grunderna med något som Black Bean Salad från Once Upon a Chef , som innehåller färsk majs, paprika, koriander och avokado. Tillsätt brunt ris för en ännu hjärtligare sallad som kan fungera som en burritofyllning.

9. Bakad Tofu

Bakad tofu är ett enkelt tillskott till många måltider, och du kan smaka det på en miljon olika sätt beroende på vilken typ av mat du känner för. Jag är partiell till marinader i asiatisk stil den här från Fresh Takes , för att lägga till mycket smak kan göra tofu till något som även köttälskare kommer att äta.

10. Tofu Stir Fry

Och när du väl har bakat tofu kan du använda den i andra recept, som en stek. Du behöver inte riktigt ett recept för stekpanna; laga bara tillsammans grönsaker du gillar med lite tofu och servera på ris eller nudlar. Men Veggie Tofu Stir Fry recept från Minimalist Baker ger dig en uppfattning om hur du kommer igång om du behöver mer att fortsätta.

11. Curry

Det finns så många variationer på curry att det är svårt att välja bara en till att börja med. Men Delicious magazine har en bra översikt över 10 curryrätter du kanske vill prova. Eller hitta en som du gillar på en restaurang och lär dig hur du gör den hemma. Curry är imponerande och även icke-vegetarianer kommer att njuta av en kryddig curry fylld med grönsaker. Börja med en grundläggande currysås och du är på väg snabbt.

12. Windows

Ramen är en annan bra maträtt för vegetarianer eftersom dessa soppiga nudlar är perfekta för att introducera mycket smak i ett litet paket. De Vegetarisk hemlagad ramen från A Side of Sweet är ett bra recept som är ganska involverat men ger ett utsökt resultat. Och även om det finns många ingredienser och steg, bör inget av det ta för lång tid, speciellt om du hugger i förväg.

13. Soba Nudelsallad

Och medan vi är på ämnet asiatiska nudlar, är en kall soba-nudelsallad en jätte enkel måltid för sommaren. Koka bara nudlarna, hacka några grönsaker och blanda ihop en snabb förband full av jordnötssmör och soja, så får du en fantastisk middag eller en matlagningslunch på en halvtimme eller mindre. Detta recept från Vegetariska tider är ett måste.Reklam

14. Fyllda paprika eller tomater

Att använda en peppar eller tomat som matlagningskärl och serveringsrätt är typ av retro, men du kan fylla alla möjliga goda saker i dessa skönheter och sedan äta skålen. Taste of Home har ett trevligt grundläggande vegetariskt recept för fylld peppar, eller så kan du enkelt använda lite bönor och rissallad eller quinoasallad för en riktigt snabb maträtt.

15. Rostade grönsaker

Att veta hur man stekar grönsaker är en viktig färdighet att vara vegetarian. Rostad grönsaker är utmärkt som sidrätter men kan också vara basen för en fantastisk pastasås eller till och med en soppa eller grönsaksbuljong. Pionjärkvinna har en underbar grundfärg för att steka grönsaker och innehåller några grönsaker som du kanske inte har tänkt på. Den här bilden får mig att hoppa genom skärmen.

16. Makaroner och ost

Det kan tyckas dumt att ha god gammal mac och ost på den här listan, men många gånger tappar människor sina favoritkomfortmat när de blir vegetarian. Den goda nyheten är att detta är ett skyldigt nöje du kan behålla även om du inte äter kött. De Klassisk bakad makaroner och ost från Southern Living är ett bra val och mycket bättre än saker ur lådan.

17. Stekt ris

Min familj är inte vegetarian, men vi försöker äta mindre kött än många familjer gör, och en av våra måltider är vegetabiliskt stekt ris. Det här är en superlätt måltid att sätta ihop om du råkar ha kvar ris och / eller grönsaker till hands, och det tar inte så mycket längre tid även om du måste laga riset för det. Börja med den här superfräscha och enkelt recept från Real Simple , förgrena dig sedan och använd de grönsaker du har till hands. (Du behöver verkligen inte använda så många ägg som detta recept kräver, heller om du inte äter mycket ägg.)

18. Falafel

Jag är ett stort fan av kikärter och skulle förmodligen äta falafel en gång i veckan om resten av min familj tål det. Men även om du bara äter det ibland, är dessa små stekta bönor en bra protein-packad måltid med kryddorna i Medelhavet. De är super enkla att jazz upp med tomater, sallad, oliver och feta. Eller ta lite längre tid och skapa en enkel yoghurtsås för att följa med dem. Utsökt! Detta recept från Tori Avery är både klassisk och utsökt.

19. Veggie Burgers

Den vegetariska hamburgaren är typ av en kliché av vegetarisk matlagning. Men det finns tillfällen när du bara vill äta en hamburgare, så du kan lika gärna ha en bra. Denna sammanfattning av bästa veggie burgerrecept från Cooking Light inkluderar hamburgare gjorda av linser, bönor, hominy, till och med en falafelburger. Bilden är Hemlagad snabb svartbönahamburgare , som intressant använder hamburgarbulle som en del av receptet.Reklam

20. Tomatsås

Det finns ingen anledning att använda burk tomatsås när det finns vackra tomater, och denna bassås kan berikas med grönsaker, användas ensam på pasta eller till och med som pizzasås. Varför inte gå direkt till en italiensk när du lär dig hur man gör god tomatsås och konsulterar Mario Batalis recept , som bara har sju ingredienser och tar mindre än en timme från början till slut?

21. Grönsakslager

När du väl har börjat laga mat med mycket grönsaker, kommer du snart att samla några grönsaksbitar som du inte nödvändigtvis vill använda i din vanliga matlagning, som insidan av selleristjälken eller grönsaker som är lite förbi dess bästa. Det här är den perfekta tiden att göra grönsaksbuljong, som är perfekt att använda i soppor eller när man gör risotto eller polenta (vi kommer till dem). Jag har skapat Mark Bittman's En timmes grönsakslager tidigare, liksom några lite mer inblandade versioner och de är alla bra och kräver lite framför-dessa-tove-tid för en stor belöning.

22. Risotto

Risotto är ett bra recept att ha i bakfickan eftersom det ser riktigt imponerande ut trots att det inte är så svårt, det kräver bara regelbunden uppmärksamhet. Och det är verkligen värt ansträngningen. Lägg lite av din goda hemlagade grönsaksbuljong i detta Tomat- och basilikumrisotto från New York Times och det blir ännu bättre.

23. Polenta

Polenta är verkligen ett snyggt ord för grits, men oavsett vad du kallar det, är salta (vanligtvis ostliknande om du frågar mig) polenta en fantastisk komfortmat, perfekt i sig själv till frukost eller med en del av den smaskiga tomatsås eller rostade grönsaker ( eller båda!) på toppen till middag. Detta recept från Giada de Laurentiis visar hur enkelt det är: fyra ingredienser och 30 minuter till en häftklammer du använder massor av olika sätt.

24. En riktigt bra sallad

Även vegetarianer får inte alltid de mängder frukt och grönsaker i sin kost som de borde göra varje dag, och ett enkelt sätt att öka ditt intag av de goda grejerna är att servera en sallad med middag eller äta en till lunch. Att göra din egen är mycket hälsosammare och förmodligen billigare än att köpa en ut någonstans, och du kan tänka på det med speciella ingredienser du älskar. Du behöver inte riktigt ett recept på en bra sallad, men det här bildspelet är på hur man bygger den hälsosammaste salladen från tidningen Prevention träffar många bra poäng (mörka, lövgröna, strimlade morötter, tomater och bönor, till exempel, men vi hoppar över fisken).

25. Lasagne

Jag är en av de semi-vegetarianer som använder min begränsade köttätning som en ursäkt för att äta mer ost. Det här är inte en njutning varje dag, men lasagne är en annan stor komfortmat, och när du staplar den högt med både grönsaker och ost måste den balansera lite, eller hur? Detta Färsk grönsakslasagne från Inspired Taste är perfektion, med rostade paprika i såsen och zucchini och gul squash tar plats för köttet.

26. Linser

Reklam

En annan häftklammer för vegetarisk matlagning är linsen. Dessa små baljväxter är fulla av fiber och innehåller inte mycket kalorier. De har inte heller mycket smak på egen hand, så de är perfekta för att använda i smakrika soppor (och stå upp i buljong bättre än nudlar). De kan ätas i en rissalladliknande sidorätt, som en del av en soppa, gjord till en hamburgare eller köttbröd och om och om igen. Prova Canal House Linser recept från Epicurious för att komma igång.

27. Burrito Bowl

Det finns inget bättre än en hälsosam måltid som du kan dumpa i en skål och äta framför TV: n på en lat natt. De Burrito Bowl från Damn Delicious är en av dessa saker som kombinerar ris, sallad, bönor, tomater, avokado, salsa och koriander i en kasta-allt-tillsammans-måltid som inte smakar så hälsosamt men verkligen är.

28. Pizza

Pizza är inte en av de saker som vegetarianer måste göra hemma för att få något som passar deras behov, men det är verkligen en underbar sak att göra bra pizza hemma. Även om du gör något så enkelt som att använda en tortilla som bas, din hemlagade tomatsås ovanifrån och några av dina favoritpålägg bakade i din egen ugn, får du tilltalande DIY-pizza. När du är redo att utforska lite mer, kolla in sammanfattningen av 50 Vegetariska pizza recept på Oh My Veggies; de Purjolök, potatis och rosmarinpizza från London Bakes är avbildad.

29. Pot Pie

Jag älskar en bra grytpaj. Full av grönsaker och varm deg, det är den perfekta saken för en kall vinterdag och definitivt en av de rätterna som gör att du får alla dina grönsaker under en dag. Du kan använda köpt deg, en enkel ostsås och vilka grönsaker du har till hands för en grundläggande paj, eller prova det här vegansk version från Vegetarian Times för ett superfriskt men ändå helt tillfredsställande alternativ.

30. Granola

De flesta av dessa recept har fokuserat på lunch och middag, men hur är det med frukost eller mellanmålstid? Hemlagad granola är en bra sak att ha ihop för att blanda i yoghurt till frukost eller till mellanmål hela dagen. Att göra granola är en ganska personlig sak, beroende på vilka ingredienser du gillar (bekännelse: Jag hatar russin) så jag älskar det här Grundläggande granola recept från CHOW , som du kan lägga till torkade frukter och nötter du gillar.

Utvalda fotokrediter: Damn Delicious, Minimalis Baker, Pioneer Woman, Mario Batali via damndelicious.net